Coppa al cioccolato

Questa settimana è stata particolarmente stressante: il week-end l’ho passato con il raffreddore e lunedì ho deciso di prendermi almeno una giornata di convalescenza. Sono rimasta nella mia casetta di paese e ho passato la mattina cercando di prendere appuntamento con il mio super richiesto medico di famiglia senza riuscire ad ottenere una visita, ma per lo meno il certificato di malattia sì. Il pomeriggio me la sono presa molto comoda  e l’ho passato a guardare film in streaming (non si fa  =op ) insieme a  gatto Cacao appollaiato sulla mia poltrona da camera.

Il martedì lavorativo, dopo un giorno di relax, è stato tragico e ora di sera ero così stressata che ho dovuto rimediare preparando qualcosa i buono, questa volta mi sono avvalsa della cucina di Mattia.

La ricetta l’ho presa dal blog Juls’ Kitchen ed è la seguente

INGREDIENTI

cioccolato fondente 70%: 50 g
burro: 200 g
uova: 6
zucchero a velo: 100 g
zucchero: 4 cucchiai
farina: 2 cucchiai
cioccolato fondente: 50 g
latte: 500 ml
buccia di un’arancia (solo la parte arancione non quella bianca)
panna da montare: 500 ml
lamponi sciroppati
granella di nocciole

PREPARAZIONE

Fondant al cioccolato

cioccolato fondente 70%: 50 g
burro: 200 g
uova: 4
zucchero a velo: 100 g

Preriscalda il forno a 180°C. Sciogli cioccolato fondente e burro a bagnomaria, facendo attenzione a che l’acqua del contenitore sottostante non vada dentro al cioccolato! Aggiungi lo zucchero a velo setacciato e mescola per avere una crema fluida e omogenea.

Incorpora le uova intere, una per una, sbattendo con una frusta. Versa in uno stampo da plum cake foderato di carta da forno e cuoci per circa 30 minuti. Lascia raffreddare e sformalo su un vassoio.

Crema pasticcera al cioccolato e arancio

uova: 2
zucchero: 4 cucchiai
farina: 2 cucchiai
cioccolato fondente: 50 g
atte intero: 500 ml
buccia di un’arancia

Scalda il latte in un bricco. Nel contempo unici uova intere, zucchero e farina in un tegame dal fondo spesso e mescola con una frusta per ottenere una crema omogenea. Grattugia il cioccolato e la buccia di arancia, e aggiungili, poi versaci sopra il latte caldo a filo mescolando continuamente. Metti sul fuoco basso e mescola con un cucchiaio di legno finché la crema non si assoderà velando il cucchiaio.

Togli dal fuoco, copri con la pellicola trasparente e lascia raffreddare.

In questo modo non si dovrebbe formare la pellicina sopra la crema ma visto che a me la cosa non è riuscita ho preferito lasciarla raffreddare senza pellicola e girandola di tanto in tanto.

L’assemblaggio

panna da montare: 500 ml
lamponi sciroppati
granella di nocciole

Monta la panna a neve senza zucchero. Volevo evitare che il risultato alla fine fosse troppo dolce.

Taglia il fondant a fette e mettine un pezzo alla base di ogni bicchiere. Copri con un cucchiaio abbondante di crema a cioccolato ed arancio e aggiungi anche uno strato di panna montata e qualche lampone sciroppato. Forma di nuovo uno strato di fondant, uno di crema e uno di panna. Termina con i lamponi, un cucchiaio del loro sciroppo e un po’ di granella di nocciole per ricreare anche la sensazione di croccante.

Lascia riposare in frigo per almeno un’ora.

A me sono venuti un bel po’ di bicchieroni che sono spariti nel giro di qualche minuto.
Chiariamo il concetto, non è che me li sono mangiati tutti io, solo che il martedì sera a casa di Taddia c’è la diretta di Radio Illusioni Parallele, e unito al fatto che era anche il compleanno della Agghià la casa era strapiena.

La prima cena dell'albero delle caramelle (prima parte) ... Il Biancomangiare

Domenica scorsa abbiamo organizzato una cena insieme ai miei amici, l'idea era che tutto dovesse essere rigorosamente preparato da noi, chef provetti (come no ...), ovvero, la sottoscritta, Mr.Paolo e Nick, mentre il padrone di casa, nonché mia dolce metà, Mattia (ai posteri noto come ilTius), è rimasto tutto il tempo a giocare alla playstation coi suoi simili.
Il menù per questa volta era a base di carne, le ricette (come al solito) prese dal mio sito preferito: Giallo Zafferano.
Ci troviamo come ogni venerdì sera, al Coyote (il nostro Pub preferito) per decidere cosa preparare. Dopo un'attenta e rigorosa valutazione dei piatti proposti la scelta ricade su: Carbonade Alla Fiamminga e BiancoMangiare. Si partirà invece coi soliti antipastini vari, niente di che, formaggi, affettati e sott'olio, giusto per non rovinare l'appetito. Deciso il menù , passiamo ad organizzarci per la spesa del giorno seguente (di cui ancora sto aspettando i sordi delle vostre parti ... ), appuntamento definito sotto casa di Mattia alle 9:30 del mattino dopo.

sincroniziamo gli orologi

Mattino dopo, ore 10:15, arriva finalmente Paolo (accampando scuse) e si parte, destinazione Auchan, dove troviamo la maggior parte di ciò che ci serve (la carne non ci soddisfaceva, che sofisti), Paolo e Nick si occuperanno quindi di comprararla dal "macellaro" di fiducia, a Mattia il più importante e delicato dei compiti: comprare al Lidl i funghetti sott'olio per gli antipasti.
Tornata finalmente a casa alle 12.30, con un pollo arrosto sotto braccio per ordine del “capitano mio capitano”, Patrizia, la trovo comunque imbufalita (sarei dovuta tornare per le 11 in modo tale da aiutarla a pulire il castello)!
In tutta questa storia, per ora, il mio compito si limiterà al mettere in infusione le mandorle nel latte per la preparazione del BiancoMangiare (che deve il suo nome al fatto che viene preparato principalmente con ingredienti di colore bianco).
INGREDIENTI:

(per 6 persone)
Colla di pesce: 10 g
Latte:500 ml
Mandorle: 300 g
Panna da montare: 200 ml
Zucchero: 200 g

Leggendo la ricetta noto però che il dolce deve restare 6 ore nel frigo a solidificare, mi sembra pressoché impossibile quindi prepararlo alle 17.00 della domenica dopo, avviso tutti che dovrò prepararlo io in anticipo altrimenti rimarremo a bocca asciutta (almeno per il dolce).
PREPARAZIONE:

Tritate le mandorle con un mixer, mettete le mandorle in una ciotola e unite i 500 ml di latte in modo da coprirle interamente.
Unite 150 g di zucchero, mescolate fino a scioglierlo e lasciate in infusione per una notte intera. Poi filtrate il composto attraverso un panno posizionato all’interno di una ciotola.
Strizzare bene il canovaccio contenente le mandorle, in modo da far uscire tutto il liquido e raccoglierlo nella ciotola. Versate il liquido ottenuto in una casseruola e fatelo andare a fuoco molto dolce, aggiungendo il restante zucchero.
Aggiungete la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e fatela sciogliere, dopodiché, lasciate raffreddare il composto e quando comincerà ad addensarsi unitelo alla panna che avrete montato.
Versate il composto negli stampini e fate raffreddare in frigorifero per 6 ore. Per sformare il dolce, immergete gli stampini in acqua calda per qualche secondo.
Decorate il vostro biancomangiare con frutta candita, pistacchi tritati, scorzette di arancia o come più vi piace.

Ovviamente mi sono rimaste tutte le mandorle tritate che avevo usato per l'infusione, era un peccato buttarle e così ho pensato di riutilizzarle per fare dei biscotti., e in più il bianco mangiare così nudo e crudo ... non mi soddisfaceva dal punto di vista estetico (frutta candita, pistacchi tritati, scorzette di arancia...non le avevo), era necessario quindi qualche accorgimento ...


continua nella seconda parte...